GENERAL IMPORT ESPAÑA

Es el último y más importante tratamiento de la mezcla líquida para ser transformada en helado. La mezcla se añade en el cilindro muy frío de la mantecadora de helados y se mezcla gracias al agitador; durante la agitación la mezcla incorpora aire y está en contacto con las paredes del cilindro de donde proviene el frío congelando en cristales diminutos e imperceptibles. La acción combinada de giro y frío, que transforma la mezcla líquida en helado sólido, se llama mantecación.

La pasteurización es un tratamiento térmico descubierto por el científico Louis Pasteur, para librar a los alimentos de microbios patógenos, conservando los valores nutricionales y organolépticos. Después de calentar, la mezcla líquida se mantiene a alta temperatura el tiempo necesario para completar el saneamiento; a continuación se enfría rápidamente y se conserva a 4 ºC. La pasteurización es fundamental en la producción de la mezcla para un helado bueno y saludable.

El helado soft está siempre fresco y cremoso porque se elabora instantánea y expresamente para cada consumo individual. Las máquinas de helado soft de Carpigiani son funcionales, rápidas y fiables; se adaptan a cualquier práctica comercial y sirven también para negocios ubicados en lugares muy concurridos, como playas, discotecas y locales de comida rápida.

El arte de la pastelería requiere años de experiencia y aplicación constante. Las máquinas Carpigiani son el complemento idóneo para el chef pastelero: precisas y silenciosas, conceden al Maestro todo el tiempo necesario para dar rienda suelta a su creatividad e inventar decoraciones y estructuras magníficas con cremas, pastas, pralinés, turrón, así como bechamel, rellenos de queso o jamón y ragú para ricos bufés.